Cơm Tấm Bì Sườn Nướng

Chiều thứ 6 đi làm về, Mệ nhặn mua tả size 3 cho K.C. và sữa để uống. Ox lại bảo thèm cơm sườn nướng. Lang thang Costco trong lúc đói bụng, kết quả là một xe đồ ăn + đồ dùng! Đi cái tiệm này lợi hại thiệt.

Cơm chiều xong mới lo cái vụ ướp thịt sườn và thịt làm bì. Mình ướp sườn heo như vậy nè:

• 1 bịch sườn ở Costco (7-9lbs), cắt từng miếng theo xương, rửa sạch, để ráo
• 2 cups sả, xắt lát
• 1 cup xì dầu,
• 1cup dầu hào,
• 1tbsp nước mắm,
• 1 củ tỏi,
• 10 củ hành hương,
• 1tsp ngủ vị hương,
• 1tbsp tiêu đen,
• 1 cup mật ong,
• 2 cup rượu chardonnay (or cooking wine)
• 1 cup dầu ăn (olive),
• 1tbsp sesame oil,
• 1 lon Coco Rica,

Cho tất cả vào máy (food processor) xay nhuyễn, ướp với thịt qua đêm. Ăn một lần không hết thịt thì cho vào bịch zip lock bỏ tủ đá, khi nào thèm đem ra nướng tiếp (bì cũng vậy)

Còn bì thì làm riêng:

• 1-2lbs thịt nạt lưng
• 1-2 cups xì dầu
• 1 bịch da bì
• 1 bịch thính bán sẵn (nếu tự làm thích thì rang nếp + đậu xanh + đậu nành (3 thứ = nhau) cho vàng (như gold), rồi xay nhuyễn)
• 1 tsp bột tỏi
• 1 tsp bột tiêu trắng

Ướp thịt với xì dầu (qua đêm), cho lên bếp rim chung với 1/2 lon Coco Rico, nhớ trở thịt cho thịt thấm đều tới chừng còn cở 1/2 muỗng nước thì bắt xuống, để nguội trong tủ lạnh cho dể cắt.

Da bì ngâm với dấm + muối, rửa sạch, dùng giấy lâu khô, cắt ngắn.

Thịt đem cắt sợi nhỏ, bỏ chung với bì, cho cả hai vào cái nồi rim thịt (còn tí nước lúc nãy) trộn đều cho thấm nước. Cho thính, tiêu, tỏi bột vào trộn đều.

Nướng broil hai mặt cho thịt cháy đều. Nấu gạo tấm, cắt cà chua, dưa leo, rửa sà lách, làm mỡ hành và chiên vài cái trứng gà nữa là có 1 bửa tối (Sunday) cho cả gia đình. Phải có nước mắm chua ngọt với củ kiệu nữa mới đủ bộ.