Chè Đậu Ván

Hồi ở Huế, Mệ có quán bán cà phê ban sáng, còn chiều chiều thì bày chè ra bán. Mệ nấu đủ thứ chè, trong đó có 2 món chè mà mấy chị em nhà mình "ghét" (làm) nhất là món chè đậu xanh đánh và chè đậu ván. Đậu xanh phải đãi vỏ muốn lòi con mắt, còn đậu ván ngồi bóc vỏ không những ê cái mông mà còn thúi cả hay bàn tay. Mà nói là nhà bán chè nhưng mấy anh chi em chỉ được ăn đồ vét nồi còn dư thôi chứ phải để dành mà bán cho khách. Mấy hôm Mệ nấu chè xanh đánh bị già lửa là mấy đứa xúm lại vét cạo chia nhau ăn. Hôm nào mà tranh giành nhau, Mệ nỗi sùng, đập nguyên cái nồi vỡ nát luôn!

Tại ít khi được ăn chè lại thèm đồ ngọt nên mình (không biết mấy anh chị thì sao) hay cầu Trời vái Phật cho trời đổ mưa dông những ngày hè (tại mùa hè chè bán chạy lắm). Trời mưa, quán dột nát nên không có ai ghé quán mua chè hết, chè ế. Có nhiều món chè không để cách ngày được (đâu có tủ lạnh như bây giờ) nên Mệ cho đám con mỗi đứa 1 ly to tổ chảng. Vậy mà vẫn thòm thèm! Hồi nhỏ mình đâu có biết những khi như vậy Mệ hết vốn, lại phải bán dần bán mòn những thứ đồ dùng trong nhà để đấp vốn cho ngày sau. Giờ nghĩ lại thấy mình ác ghê vậy đó.

Qua Mỹ mấy năm đầu thèm món chè này lắm nhưng không tìm ra được loại đậu nên khi người bạn gởi cho (từ Cali) mới bắt đầu nấu lại.

Những thứ cần thiết:

• 2 gói đậu
• 3 cups đường (dùng cup đong gạo đó nha)
• 2 cups bột năng
• 6 cups nước
• 1/2 tsp muối
• 1/2 tsp baking powder
• 1/4 tsp phẩm ăn màu vàng

Nước cốt dừa:

• 1 lon nước cốt dừa (hiệu ông Địa)
• 1/3 lon nước
• 3 tbsps đường
• 2 tbsp bột khoai tây
• 1 tsp muối

Mỗi khi nấu phải từ 2-3 gói, chứ không thì sẽ bị "kiện". Biết thứ 5 sẽ off 1/2 day nên tối thứ 4 Mệ đem 2 gói đậu ra để sẵn cho mình luộc và ngâm trước. Mình cho đậu vào nước, luộc sôi cở 7-10 phút, tắt lửa, để vậy qua ngày mai.

Bóc vỏ, ngâm đậu thêm tí nữa

*Phần nấu đậu rất quan trọng, chè ngon hay không là hột đậu còn nguyên và chỉ chín múp thôi. Cho nên phải giám sát phần nấu đậu kỷ lưỡng 1 chút nha*

Cho nước hơn đậu cở 1/2 lóng tay, cho 1/2 tsp baking powder. Bắt lên bếp, không đậy nắp, nấu cho sôi. Thấy nước sôi thì hạ lửa xuống medium, đậy nấp lại, nấu rêu rêu cho đậu được mềm đều và không bị bể nát. Canh đậu vừa chín tới mà còn nước trong nồi thì tẻ bớt, làm 1 cách nhẹ nhàng kẻo đậu dập nát.

Cho lên bếp, hạ lửa xuống thấp (between medium & low), nấu thêm 5 phút nữa cho đậu bớt nước, nếu vẫn còn nước thì dùng khăn giấy thấm bớt

Xong phần đậu thì hòa 1.5 cup nước với bột năng để 1 bên.

Nước còn lại hòa với đường và phẩm màu vàng, đun cho sôi mới đổ hỗn hợp bột vào từ từ

Quậy đều tay cho tới khi bột trong veo (và có bọt) mới cho đậu vào

Mới cho đậu từng đợt vào lửa vẫn còn cao)

Tiếp tục trộn đều đậu + bột cho tới khi hết đậu, phải nhẹ tay kẻo đậu bị nát

Chén này cho lên bàn thờ cúng cho Má chồng

Còn bao nhiêu thì múc vào từng ly để khỏi bị chảy nước.

Mời tất cả.