Mỗi khi đi ăn Dim Sum mà có ÀTa thì thường nhờ ÀTa order cho một dĩa xo sauce (trước khi có bầu K.C chứ bây giờ vẫn chưa có ăn cay lại), họ tính 3-4 đồng gì đó, mà một dĩa thì đâu có thấm vào đâu cho cái tính tham ăn (ăn tạp) của mình. Chắc ÀTa thấy mình thích nên nói sẽ bày cho làm, mình cứ dạ dạ chứ chưa có chịu làm cho tới khi chị bạn đem cho một hủ nhỏ (lúc đó chỉ làm nhà hàng với mình) vào đúng ngày lành lạnh, múc một muỗng ăn chung với cơm trắng mới nấu, chao ơi là ngon. Ăn một mạch sạch láng cái hủ (may mà chưa ăn cái hủ eheheheh), chị bạn thấy mình thích nên cho công thức làm.
Viết công thức xuống rồi lấy công thức của ÀTa truyền lại, đem ra so sánh, làm thử theo hai cách của hai người coi ăn nó có mùi vị khách nhau ra sao. Công thức của Ba thì dùng toàn scallop khô - hơi hao tốn mula - và thiếu mùi thơm của hành hương; còn công thức của chị bạn thì dùng hơi nhiều tôm khô và thiếu mùi thơm của gừng. Trộn chung hai thứ lại ăn thì thấy có lý hơn, dặn lòng lần sau làm sẽ biến chế. Lần đầu biến chế nó ra làm sao sao đó. Báo hại mình cứ ráng mà ăn chứ mấy cái món này chồng ít có chiếu cố dùm cho lắm, mà đem cho mấy chị chồng thì sợ bị cười. Cái chí báo thù của mình cũng cao lắm, làm lui làm tới vài lần mình rút ra được công thức riêng cho mình.
Lễ Phục Sinh Ôn qua dự lễ cho chồng, lúc về mình làm một nồi tương ớt đem về làm quà cho các anh chị. Mấy cậu, dì thích lắm, đòi thêm. Tháng 8 Ôn về đưa cậu Út đi học, mình làm 1 nồi nữa, vậy mà đợt này Ôn Mệ về cũng nhắn qua biểu làm nhiều nhiều một chút. Mối hàng này bán lẹ làng thiệt!
Đây là công thức của Tím:
- 1 hủ ớt "Chiu Chow Chili Oil"
- 10 - 12 con scallop khô (mình đang dùng size vừa, nếu dùng size lớn hay nhỏ thì adjust số lượng lại nha), rửa sơ, ngâm với nước nóng
- 1 cup tôm khô, rửa sơ, ngâm với nước nóng
- 8 - 10 củ hành hương, lột vỏ, cắt ra làm 2 - 3
- 1 củ tỏi, lột vỏ
- 1 miếng gừng cở 2 ngón tay, rửa sạch, ngọt bỏ mấy chổ đen nhưng vẫn để vỏ lại
- 1 - 2 cups dầu canola oil (hay dầu ăn gì cũng được ngoại trừ olive oil)
- 2 tbsps dầu hào ngon
- 1 tbsp đường vàng

Vớt tôm & scallop ra cái rổ cho ráo nước. Cho rất cả vào food processor xay,
Xay hơi nát một tí nhưng đừng xay nhuyễn quá
Bắt chảo lên bếp, chờ chảo nóng, cho dầu vào, dầu nóng, hạ lửa vừa, cho hỗn hợp vừa xay vào, xào cho đều dầu. Cho dầu hào & đường vào, xào đều. Để lửa nhỏ cho tương sôi rêu rêu cở 15 phút là xong (lâu lâu đảo đi đảo lại cho ớt thấm gia vị đều). Để nguội cho vào từng keo nhỏ, bỏ tủ lạnh ăn dần. Tím để được hơn 1 tháng, nếu ăn không kịp thì cho bớt vào tủ đá kẻo tương lên mốc.
Nếu muốn ăn cay thì dùng 2 hủ ớt "Chiu Chow Chili Oil"
Nếu không thích dầu nhiều thì bớt dầu ăn lại, dầu ăn ít thì thời gian để tủ lạnh ngắn hơn
Tương ớt này ngoài vụ ăn với cơm trắng, Tím dùng xào đậu que, chấm chân giò, hay hấp với đậu hủ non, hay cho vào tô mì vàng. Nó có đủ độ mặn rồi nên khi xào nấu cần cẩn thận khi cho thêm gia vị
6 comments:
Nogn qua' Ti'm o+i. KCQ ca`ng nga`y nhi`n ca`ng lanh ...cha('c ba^y gio+` ba('t dda^`u bie^'t pha' ro^`i he'n Ti'm.
A` scallop kho^ ki'm o+? dda^u ra ha? Ti'm.
Thanks nhie^`u
TM to+'i ma^'y tie^.m đồ khô ở của người Tàu đó.
K.C hồi này dữ lắm, với cái chi không được là em la hét lên. Lật người xong em chổng mông lên nhìn cute lắm:))
Tím ơi, con scallops khô đó mua ở đâu vậy Tím ?
mich định làm thử ..
Cám ơn Tím
Mich à, mua ở mấy tiệm đồ khô của người Tàu đó. Chinatown bên này tiệm nào cũng thấy bán đó Mich.
ohh, sao mich khong bao giờ nghe nói đến .. cám ơn Tím
HÌnh KC đâu ?
Mich ơi, người Tàu họ dùng scallop khô cho nhiều lắm đó.
Mấy rày pc ở nhà bị hacker vào hacked rồi cho nên 0 load được hình từ thứ 2, dì Mich coi hình K.C over da w/k đi nha
Đang chờ anh chồng gởi winXP lên mới reformat cái mấy ở nhà được
Post a Comment