Pàpá hơi khó ăn khi đụng tới mấy món cá. Nếu muốn Pàpá ăn cá thì phải nấu mấy loại cá Pàpá thích thôi. Mà phải tìm cách tẩy bớt mùi tanh của cá đi chứ không thì mạ và chị T. "ôm" hết. Những món cá Pàpá thích: cá tuyết hấp hành gừng, cá tuyết chưng đậu đen (cả hai món đều phải chiên sơ trước), cá tuyết ướp sake nướng lò và ponzu sauce, cá rôi phi chiên xù (còn cá rô phi nướng cũng "chê" luôn), cá hố ướp muối kosher chiên giòn, hay ướp sả ớt và cá Ngộ (halibut) cuốn lá chuối nướng. Chỉ có chừng đó món cá được Pàpá chiếu cố thôi, còn lại thì Pàpá chỉ theo "đạo thịt". Bù lại chị T thích ăn cá, loại gì, kiểu gì chị với mạ cũng "chén" láng cả. Rau cỏ cũng le qeo vài cọng, bị mạ dằn quá nên bây giờ có tiến bộ, ăn rau thì chỉ ăn lá, còn cọng đôi qua chén mạ, broccoli thì ăn tí phần bông xanh phía trên, còn cọng giòn dưới mạ... hưởng ehehehehehe
Dài dòng quá rồi, trở lại món cá tuyết nướng lò đây! hihiihih
Những thứ cần cho ướp cá:
- 1 khoanh cá tuyết (sea bass) cở 1lb
- 5 tbsps rượu sake (loại filtered hay unfiltered chi cũng được, Tím thích unfiltered hơn)
- 1 1/2 tsps nước mirin
- 1 tbsp xì dầu maggi
Nước sauce:
- 4 tbsps nước ponzu
- 1 khúc gừng (cở ngón chân cái), bào nát, hay giã nhuyễn
Cá tuyết mua về cạo sạch chất nhớt ngoài da, đánh vảy cho sạch. Dùng giấy thấm nước cho miếng cá thật khô. Lấy kéo bấm phần da cách đoạn 1 inch, sâu cở 2cm, làm như vậy thì khi chiên sơ miếng cá thì da không có bị rút lại mà làm miếng cá cong vòng lên.
Cho vào dĩa xâu, cho sake, mirin & xì dầu vào ướp cở 20 -25 phút, tùy vào độ dày của lát cá. Lâu lâu trở miếng cá cho gia vị thấm đều 2 mặt cá. (Tím tui ướp từ sáng, bỏ tủ lạnh, chiều về nấu)
Mở lò nướng 375oF. Bắt chảo lên bếp (dùng loại chảo cáng nhôm để có thể đút lò nướng được), chờ chảo nóng cho dầu ăn vào, thấy dầu bắt đầu có khói thì vớt miếng cá cho vào chảo chiên, để dành nước gia vị để làm sauce. Cẩn thận, có thể sẽ bị lửa táp cái chảo vì dầu nóng + rượu sake. Để lửa lớn, chiên mỗi mặt cở 3-4 phút cho miếng cá cháy vàng. Để nguyên chảo vậy, đút vào lò nướng đang nóng cở 10 phút hay tới khi dùng lữoi dao đẩy nhẹ miếng xương ở giữa mà dao đi vào nhẹ nhàng thì cá đã chín tới.
Trong khi chờ nướng cá thì cho nước gia vị và ponzu sauce + gừng bào và 1 cái nồi nhỏ, đun sauce từ từ cho rút bớt cở còn lại cở 2/3 phần. Dùng vợt lượt bả gừng, để 1 bên
Cá chín cho ra dĩa, đổ nước sauce mới làm lên. Xong! Món này ăn nóng với cơm sả (lemongrass rice) và tô canh miso nữa thì khỏi phải diễn tả cũng biết dinner của 2 "anh chị" nhà Tím ra làm răng rồi hén!
Hint: Cơm sả and Miso soup are coming ...!!! ehehhe
p.s. Dùng ponzu sauce nó có vị chua chua đặc biệt riêng của nó. Khác hẳn pha xì dầu với dấm gạo (of course!!!) ehehhehe
5 comments:
Wow, chi. la`m mo'n ca' na`y ha^'p da^~n wa'...Em cu~ng ra^'t thi'ch an sea bass. Ca' thi` em chi? bie^'t ha^'p gu*`ng ho.ac chie^n xa~ o*' (loa.i fillet tho^i), hoa.c chie^n do`n ro^`i cha^'m nu*o*'c ma^'m o*'t vo*'i xoa`i a(n...ui cha...nha'c den la chay nuoc mieng..
Mai mot em la`m thu*? mo'n na`y cu?a chi. Nhu*ng ma` em khong co' cha?o iron...dde^? va`o dia~ stainless steel nuo*'ng nuoc khong chi? Em chua lam qua nen ko biet nua.
Trân ơi, 0 phải iron cast đâu, chị dùng cái chảo cũ nhất đó vì chị có thể đút nguyên cả cái chảo vào lò nướng mà 0 sợ bị hư, ý chị viết là đừng có dùng loạichảo có cán nhựa đó mà
Em chiên cá rồi làm nước mắm gừng (như ăn thịt vịt) chấm cũng lạ miệng lắm
me`n ti'm wa' du+~ nghen ! ra`nh luo^n gia vi. cu?a Nha^.t. Chi. ddu+'ng truo'c ca'i section Japanese seasoning la` ddie^'c nga('t vi` ha^`u nhu+ bao bi` ko co' ke`m the^m Eglish gi` ca?. Ho^m no. ddi kie^'m mua chai nuo'c sauce dde^? a(n loa.i ball cake cu?a Nha^.t ma` chi. pha?i hold ba` ba.n Nha^.t on the phone, ba? thi` ra su+'c die^~n ta? ca'i label co' ve~ hi`nh gi` va` co^' ga('ng ddo.c ca'i te^n japanese cho mi`nh nghe ...hahaha, mi`nh no'i bu.ng ba` no'i ba` hie^?u chu+' sao tui hie^?u ..hehehe... Ruo+.u sake na`y Ti'm mua o+? dda^u ? chi. try lo read ca'i label ma` chu+~ nho? wa', enlarge ca'i pic thi` bi. broken link. Chi. cu~ng khoa'i a(n ca' la('m nhu+ng ma` nga.i chie^n kho theo recipe VN mi`nh bay mu`i ho^i kha('p nha`. Fish recipe cu?a chi. nghe`o o+i la` nghe`o, ddu+'ng truo'c ha`ng ca', ngoa`i catfish, bass and salmon, ca'c loa.i ca' kha'c ko bie^'t la`m mo'n gi` a(n dde^? ma` mua !
Chi Tim, Em cu~ng muo^'n mua gia vi cu?a Nhat ve lam mo'n Nhat ma` supermarket o*? dda^y ba'n i't la('m. Cha'c khu em o*? i't ngu*o*`i Nha^.t ne^n ho. ko co' ba'n nhie^`u.
Chi. mua mie^'ng ca' sea bass loa.i gi` ma` sao to wa' xa' va^.y? O*? cho*. asian em chi? tha^'y ba'n loa.i live co`n bo*i trong ho^` ma` kho^ng co' to nhu va^.y.
Chị Áo: em thì mê cá, mọi thứ kho chiên xào chi cũng làm láng ehehehhe nhưng kẹt một cái là chồng sợ mùi tanh của cá cho nên từ khi lấy chồng thì tìm hiểu thêm cách nấu cá 0 để lại mùi tanh để còn rủ rê chồng ăn chung hihiih (nhưng lâu lâu cũng kho cá theo thời thơ ấu ... rồi kéo ra ăn chậm thêm, chồng chỉ cười thôi:))
Em học (lỏm bỏm) cách dùng gia vị của Nhật Từ mâ'y bệnh nhân của chồng đó và đi ăn tiệm Nhật thì chồng không ăn sushi cá sống được nên hay order mấy món entrée khác, Tím tham ăn cũng chĩa đủa vào dĩa ... rồi nghiệm gia vị:P mà khó khăn lắm vì không phải đồ ăn của mình nên hay bị trật đường rày, về hỏi lại mấy người khách thì họ bày lại cho. Also em vào B&N đọc ké sách nấu ăn của người Nhật hihiihihih, ghi ghi chép chép xuống rùi đi lùng mua về and testing on chồng:P ehhehehehe
Trân: chị mua cá này loại đông đá đó em, họ cắc khoanh sẵn hết rồi, em coi khoanh nào mà thịt cá 0 bị tủ đá lạnh làm "cháy" thì miếng cá sẽ ngon. Chị lucky là cái tiệm bán thịt cá kế bên quán của chồng, mấy người làm trong tiệm đó thương vc Tím và biết 2 vc thích ăn cái gì nên khi nào mà có đồ mới về là để dành riêng cho. Như cá này, anh làm cá thường để dành mấy khoanh ngon thật ngon như vậy, chờ Tím đi chợ rồi hỏi có muốn lấy 0, nếu không thì ảnh mới bỏ ra ngòai bán:)
Chị Áo + Trân: Tím mua gia vị của Nhật ở chợ Đại Hàn đó, chợ đó carry nhiều thứ đồ dùng của Nhật (not all), Nghe Iddlehouse nói chợ Ranch99 có bán too, không biết 2 tiểu ban của chị Áo & Trân có chợ này hay 0 chứ CA thì nó mọc lên như nấm đó. Bên SF có 1 Japan town nhiều selection lắm, chỉ từ khi sinh dậy giờ chưa có qua đó vì sợ đi lạc vào tiệm ... sushi:)))) ehehhe
Post a Comment