Lần trước khoe nấu nước soup rồi để tủ đá, bạn bè email hỏi cách nấu làm sao. Reply từng cái email thấy nhiêu khê quá. Thôi thì để vào một cái post chia sẽ cùng rất cả nha.
Mọi năm cứ tới mùa thu thì Tím hay nấu từng nồi soup gà lớn, để dành ăn vào những ngày mà long thể (bắt đầu cảm thấy) bất an. Phải công nhận "Soul of Chicken Soup" hiệu nghiệm vô cùng!
Thứ 6 (yes, cái thứ 6 kẹt xe vừa rồi đó), sau khi lo cơm nước cho ÀTa xong, Chồng cho K.C ngủ vì thấy mạ còn 2 giỏ xương gà đang nằm lăn lóc ở nền nhà chờ thanh toán.
Những thứ cần:
- 16 - 20lbs xương gà
- 4 - 5 củ hành tây (medium size)
- 2 - 3lbs gừng
- 2 củ cải trắng (dài cở 12-14in x 2-3in)
- 2 củ cà rốt
- 1 1/2 cups muối
- 1 cái nồi size 32quarts
Rửa xương sạch, xong ngâm xương gà với nướn nóng (mở vòi nước nóng to maximum) + 1 cup muối cở 30phút.
Trong khi chờ thì cho nước cở nửa nồi (hoặc ít hơn một tí cũng được), bắt lên cho nước nóng. Nướng hành, gừng at 300oF cở 25 phút. Bào vỏ của cải, cà rốt và cắt khúc cở 3in.
Không cần chờ nước sôi, vớt xương cho vào nồi nước + 1/2 cup muối còn lại. Để lửa lớn cho nước sôi bung cở 15phút, vớt bọt thật sạch (nếu hạ lửa thì mấy cặn bả hay máu trong xương không nỗi lên trên mặt được), sau khi thấy hết mấy thứ vờn vờn thì mới hạ nửa xuống vừa.
Cắt gừng ra từng lát mỏng, cứa chéo củ hành phần đọt. Cho tất cả vào nồi
Thả cho Ông Táo với lửa riu riu ít nhất 6 tiếng, châm thêm nước khi thấy nước rút xuống nhưng tuyệt đối không dùng vá hay đủa để quậy.
Để nguội, dùng vợt lưới (wire mesh strainer) để lượt nước ra từng ly, không nên vớt xương ra trước mà dùng vá múc nhẹ từ từ từ trên xuống nếu muốn nước soup trong veo 0 thấy cặn. Bỏ đủ đá (make sure nước thật nguội mới đậy nấp và bỏ tủ đá). Được 25 ly (loại 32oz) như vậy nè:
Đó là cách chung chung nếu có giờ nấu một mạch, còn Tím tui thì bắt nồi lên bếp đã 9 giờ đêm thứ 6 rồi, 11 giờ chồng turn off trước khi đi ngủ. Sáng thứ 7 Tím mở lửa lại thêm 3 tiếng. Tối thứ 7 thêm 3 tiếng nữa. Sáng CN mới múc ra ly và cho vào tủ đá.
K.C chúc tất cả khỏe
p.s. Hành tây nướng xong không cần lột vỏ khô mà chỉ cần cắt bỏ mấy chổ cháy đen thôi (Cái vỏ khô ngoài giúp làm nước soup trong!!!) và gừng cũng vậy, rửa cho hết bùn cát thôi, không ngọt vỏ)
9 comments:
Wow, chi na^'u 1 la^`n nhie^`u nhu* va^.y a`. Em chi? na^'u 1 la^`n ddu*o*.c co' 5 lon tho^i vi` tu? dda' kho^ng co' nhie^`u cho^~ chu*'a.
Cho em ho?i tai. sao chi? pha?i nu*o*'ng gu*`ng vo*'i cu? ha`nh tru*o*'c va^.y? Em na^'u nuoc soup ga` cu~ng dde^? cu? ha`nh nhu*ng kho^ng co' nu*o*'ng tru*o*'c.
Dde^? cu? ca?i tra('ng na^'u chung thi` nu*o*'c soup ngo.t ho*n nhu*ng bay mui` no`ng wa'..ne^n em i't dde^? no' va`o na^'u chung.
zen tưởng tượng cái tủ lạnh của Tím giống tủ lạnh Thạch Sanh. Lôi hoài không hết đồ. hihihi
Cái này có lý ha, mùa bệnh tới nơi rồi.
Hình này K.C. giống anh C. quá cỡ. Đi nhà cô bây giờ đã quen chưa Tím, có còn khóc nhiều không?
Trân: gừng, hành mà nướng lên cho vào nước nấu thì nước soup có mùi vị rất thơm , mùi thơm dịu chứng không ngắt và khác nhiều so với không nướng. Củ cải thì nồng thiệt lúc nấu, nhưng khi em bỏ tủ đá đem ra thì cái mùi sẽ bay đi ... nhà bếp của chi/ có cửa đóng kín lên nhà trên nên khi nấu mùi vị 0 bay lên nhà trên, và chị có bay window (chổ cây lan đó) nên mùi chui ra overnight hết hà
zen: hihihihi nhà lúc trước có 2 cái tủ lạnh (loại đá và thường). Mo6.t cái trong nhà dùng cho cooking, cái ngòai garrage để chồng để thuốc. Rồi khi có K.C thì phải mua thêm cái tủ đá only, lọai đứng, Chứ sữa của K.C để đâu cho hết!!! 230+ bịch thì tìm đâu ra tủ đá mà chứa ahahahaha, đem cả mớ đi gởi nhà ÀTa rồi đó!!!
ehhehe, ừ, K.C giống anh C. bạo luôn, mấy cousin của K.C cứ hay nói "K.C looks so Chinese" ehehhe
Cô bảo K.C vẫn còn khóc trước khu ngủ! mà kì ghê chứ ở nhà với Tím 3 ngày, Tím thấy K.C easy lúc ngủ lắm, chả có khóc, chỉ rên hư hử tí tí thôi ...
mèn, dòm cái mẹt KC coi đã hông, muốn cắn 1 miếng quá ! :)))
Mấy đứa 1/2 tàu 1/2 việt mơi mốt giỏi lắm nghen Tím !
chờiiii, cái nồi hầm của Tím chắc bự cỡ nồi nấu phở của nhà hàng quá ! hehehe ...
Ehehehe bây giờ đã giỏi ... phá rồi kìa chị, đem đi shopping, thấy gì cũng vơ tay ra chụp hết ... lại thích cái remote control coi TV của Pàpá vì cái nút đỏ xanh trên đó, em tò mò bấm nút thấy TV bật lên là lăn ra cười!!! Chị Áo ơi, cái nồi phở nhà hàng tới 30gallons nước lèo lận:)))))))))))
Cảm ơn Tím cho cách nấu thiệt tỉ mỉ, nhưng mà muốn theo cách này trước hết phải đi mua thêm 1 cái freezer :-) Nói chơi chứ sẽ nấu 1/2 recipe thôi, chắc là đủ chỗ để.
Tím cho mẹ Bột hỏi là sao ko được quậy lúc thêm nước vậy? nào giờ mẹ Bột quậy búa xua, oops!!!
mẹ Bột ơi, càng quậy thì nước soup càng đục màu, thịt gà vụn ra nhìn chả có hấp dẫn tí nào!
MẹBột&Bột đã hết bệnh chưa???
Cảm ơn Tím hỏi thăm, mình bớt rồi nhưng vẫn còn ho, hy vọng chăm chỉ uống thuốc sẽ mau hết, cuối tuần nấu súp gà :-)
Hèn gì nồi súp của mình nó hay có những miếng vụn nhỏ. Cảm ơn cái tip này của Tím nhe.
Post a Comment