Cơm/Bún Hến

Tính viết tí gì về món Cơm/Bún Hến nhưng sau khi google thì thấy ở bên tờ Thanh Niên Online đã đăng bài Cơm Hến rồi nên link qua cho bà con đọc. Đọc thì thấy phần "và con hến xào kèm theo bún tàu, măng khô là hai món chính trong cơm hến" hơi băng khoăn một chút, Tím tui chưa có thấy quán Cơm/Bún Hến nào mà xào hến với bún tàu + măng khô cho món Cơm/Bún Hến hết mà chỉ thấy một số quán (nhất là ở bên xứ Mỹ này) họ xào cách đó cho món Hến Xúc Bánh Tráng thôi (Nếu nói là món ăn của Huế và ở ngay Huế, nhưng Tím nghĩ có lẽ mấy tỉnh khác họ cũng có món đó và cách làm khác chăng?). Ở Huế hến rất rẻ nên làm món cơm/bún hến là món ăn thường được nấu từ những thứ leftover như cơm nguội, sợi bún của bún bò, rau sống của món bún... và hàng ngánh bán rẻ lắm chứ không như ở Mỹ này, mua mấy thứ bạc bà, bắp chuối, xoài và rau ráng (nhất là mùa đông này) xong là bị "viêm màng túi" luôn ehehhehe

Ngoài BBH ra thì món Cơm/Bún Hến được yêu chuộng trong gia đình Tím. Gia đình chồng không có ai hưởng ứng món này hết, kể cả chồng cũng không ăn được các món ăn làm từ hến nên mỗi khi về thăm gia đình không cần hỏi mấy chị đều biết mạ thích ăn món gì nhất. Gia đình đông anh chị em nên mỗi người phụ vào một tay thì làm lẹ chứ mà làm một mình (như hôm Sunday rồi) thì tệ lắm cũng "ngốm" hết 2-3 tiếng đồng hồ như chơi vì món này cần chuẩn bị nhiều thứ lỉnh kỉnh lắm.

Cơm hến đây, mại dzô mại dzô!!!

Rau sống gồm có: bắp chuối, bạc hà, rau thơm (húng lụi, húng thơm, rau răm), xà lách (Tím dùng romaine lettuce vì nó giòn ngon và có nhiều chất bổ hơn iceberg lettuce), giá, xoài xanh hay táo xanh (thay cho khế chua)

(rổ rau thơm từ vườn nhà nè (lại khoe nữa rồi hihihi))

Bào bắp chuối vào nước có cốt chanh cho bớt mủ và sợi chuối bào có màu trắng,

Bạc hà tướt vỏ, bào sợi,

Xoài bào sợi để riêng, nếu dùng táo thì khi bào táo xong cho táo (sợi)vào tô nước có chút muối cho bớt mủ để sợi táo trắng đẹp không có mủ đen,

Rau thơm lặt lá và xà lách rửa sạch, để ráo nước khi nào gần ăn thì cắt thành từng sợi nhỏ. Trộn bạc hà, bắp chuối, xà lách & rau thơm vào một cái rổ/thau lớn,

Những thứ lỉnh kỉnh: đậu phụng, bì/tóp mỡ ráng, mắm ruốc & dầu ớt

Đậu phộng chiên trong dầu ăn chứ không phải rang chảo hay nướng lò

Da khô chiên giòn,

Tím dùng mắm ruốc hiệu này, còn ai sợ đồ Viet Nam thì dùng Lee Kum Kee (fine shrimp paste) thay thế,

Tỉ lệ pha mắm ruốc là 1 phần ruốc 3 phần nước hến luộc (hay nước sôi để nguội), cắt sợi vài tép tỏi và cắt lát vài tái ớt (hiểm) tươi cho vào cùng với nước cốt chanh. (Tím cho tí dầu ớt vào cho cái tô mắm ruốc nhìn có màu mè bắt mắt cho đẹp)

Dầu ớt: cho cở 1 chén dầu ăn vào chảo nóng (dùng cho xào hến luôn), chờ dầu nóng cho tỏi lát vào, thấy tỏi vừa vàng tới thì múc ra tô/chén đã có ớt bột khô sẵn.

Hến: Tím dùng hến đông đá của Việt Nam nhập vào - ai sợ thì dùng hến lon (baby clam) mua ở chợ Mỹ - sả đá, ngâm nước muối, vứt bỏ vỏ còn sót, cho vào nồi với (cở) 3 cups nước lạnh + 1 khúc gừng tươi đập dập, để nước sôi cở 10 phút,

Vớt hến ra rổ cho ráo nước, giữ lại phần nước để làm nước hến, thường thường nước được giữ nóng trên bếp,

Xào hến với tỏi, muối, đường, nước mắm và hành tây cắt hạt lựu, xào cho hến khô cháy xén một tí, tắt lửa xong mới cho rau răm cắt vào

Cơm phải dùng cơm nguội và khô, cũng như bún.

Từng thứ để riêng ra mâm như vậy,

Khi ăn thì cho rau, cơm, hến xào, giá, xoài, đậu phụng, dầu ớt, vài muỗng nước hến vào tô,

sau đó mút từng muỗng ruốc một (kẻo bị mặn) vào trộn đều, ăn chừng nào cho da chiên vào chừng đó,

Lâu quá mạ mới được ăn lại (gần 2 năm rồi chứ lị) nên "đá" một mạch 3 tô thôi!!! ehehehhe Mạ nó lo ăn quá, quay qua thấy K.C chăm chỉ cạp bưởi eheheh

Hết trái này qua trái khác, chắc K.C đang muốn giảm kí hay sao mà thèo bưởi quá chừng. Eheheh

p.s: Sau đi đọc comments thấy bà con than khó làm vì nhiều thứ lỉnh kỉnh nên mạ Tím đính chính: đúng là nhiều thứ lỉnh kỉnh nhưng mà món này rất dể làm không cần phải "cao thủ" mới làm được!!! Bào rau dể mà, chiên đậu phộng, da khô hay làm ớt màu dể ợt hà, lại chỉ cần xào hến thôi là voila: có món cơm hến ăn như salad để diet ehehhehe!