Cách làm mứt khô + dẻo

Tím dự tính type up cách làm mứt để post ra trước Tết cho kịp chia xẻ với bà con bloggers làm ăn tết nhưng bị công việc đì quá (still còn đì) nên ỉm luôn hihihihi sorry. Hôm type trong email cho Mich còn save lại cách làm và hôm nay Bòn hỏi cách làm nên bỏ việc qua một bên để làm 1 cái post đàng hoàn để post luôn, coi như khai blog đầu năm vậy ehehhehe. Cám ơn Mich & Bòn requested recipe nhé. Cám ơn CuaCua chịu khó "tiêu thụ" dùm chứ làm ra mà không ai ăn dùm thì buồn lắm đó hihihi.

Thường thì Tím hay làm mứt gừng khô và mứt gừng dẻo cùng một lần vì khi làm mứt gừng khô thì dùng mấy lát gừng lớn còn nguyên miếng, còn mứt dẻo thì dùng mấy miếng vụt nhỏ.

Cách làm mứt gừng khô:

• Lựa củ gừng nào bản to, đừng quá già (sẽ bị sơ, ăn dính răng - màu mứt sẽ có màu vàng đậm) và đừng quá non (bên này gừng non giá trên trời á, ăn vào không ấm bụng mà không những đau bụng (vì tiếc tiền) còn đau lưng (vì phải "cày" overtime) ehehhehe) - sồn sồn ok ehehehhehe
• Gừng bào vỏ và ngọt mấy phần đen, rửa sơ cho sạch mày. Dùng bàn bào, bào mỏng từng lát mỏng cở 1-1.5cm (đừng mỏng quá sẽ dể bị nát lúc rim, và nát khi banh lát gừng đem phơi, mà dày quá thì nhìn lát gừng không đẹp mắt và ăn thì quá cay), ngâm trong nước lạnh có cốt của 1 trái chanh cho gừng trắng, vớt để ráo. (- Thường lúc bào, mấy lát đầu và sau cùng và mấy mắt nhỏ bị gãy Tím bỏ ra 1 cái rổ riêng để dành để làm mứt dẻo riêng)

• Bắt một nồi nước để luộc gừng, nước sôi thì mới cho cốt của 1 trái chanh vào,và cho gừng vào, dùng đủa quậy quậy vài cái, chờ 1-2 phút là tắt lửa rồi đổ ra rổ và sả với nước lạnh thật nhiều lần cho sạch chanh - Tím chỉ luộc gừng 1 lần vì thích ăn cay cay còn mùi gừng - nếu muốn ít cay thì luộc như vậy 2-3 lần nữa, giữa các lần luộc không cần phải sả cho sạch chanh, chỉ cần sả cho sạch lần cuối cùng thôi- để ra rổ cho ráo nước.
• Cân gừng (đã luộc) coi nặng bao nhiêu rồi cho đường cát trắng vào (dùng C&H lý tưởng nhất). 1lbs gừng thì cần 2/3lbs đường cát trắng. Dùng thau inox hay sắt hay có cái chảo nào mới (chưa nấu qua)để dùng làm mứt chứ đừng dùng chảo hay nồi cũ mà mứt bị hôi mùi đồ ăn đó nha. Cho đuờng và gừng vào một cái thau và xóc đều, để vậy tới khi đường tan ra hết - nếu gấp quá thì sau khi trộn đường xong thấy có tí nước dưới đáy thau thì có thể cho lên bếp nhưng dùng lửa thật là nhỏ không thì sẽ bị cháy đó nha.

• Bắt lên bếp lửa nhỏ và rim liu riu, đừng dùng đủa trộn mà dùng vá mút từng vá đường nước đường tưới lên - Lửa ở giữ medium và low - lửa cao quá ==> mứt sẽ có màu vàng đậm; lửa thấp quá ==> mứt sẽ bị mềm, nát

• Trong khi đó thì lấy mân ra và dùng giấy wax hay parchment paper trãi lên mân(loại lót làm bánh trái đó) để sẵn
• Khi đường gần cạn thì kéo gừng ra hai bên thành thau và mút từng vá nước đường tưới lên,
• Khi thấy vừa cạn nước và hai bên thành thau bắt đầu có bột đường nỗi lên thì biết là mứt gần tới. Lúc này dùng đủa để đẩy/xào nhẹ nhẹ miếng gừng cho tới khi thấy miếng gừng bắt đầu có bột đường thì tắt bếp và bắt thau xuống,
• Dùng đủa gắp từng nhúm gừng ra và nhanh tay đẩy, banh từng lát gừng ra cho thẳng, coi chừng phỏng tay nha vì đường nóng lắm. Làm lẹ tay vì đường khô lại nhanh lắm dể làm bể lát mứt lúc banh ra.
• Để mâm ở phòng thoáng gió hay kế bên lò xởi nhưng đừng dùng oven hay trực tiếp trên lò xởi nhá mà mứt bị chảy nước lại chứ không khô. Cở 1-2 tiếng thì sẽ thấy bột đường nỗi lên lát mứt. Lâu lâu trở lát mứt cho khô đều (nhớ là tay phải khô thật là khô khi đụng tới mứt nhé, không là bị ướt trở lại đó nha), phơi thật khô thì mới dùng lâu được. (Tím dùng mấy cái hộp quà bằng giấy để đựng mứt)

Làm khéo là lát mứt phải nguyên miếng và thẳng nê, lát mứt có một lớp phấn đường mỏng, màu vàng và ăn còn vị cay và mùi gừng (whatever!!!ahhahaha)

• Đường vụn còn lại để dùng làm mứt dẻo hay để dành khi nào làm làm nước chanh uống hay cho vào trà sẽ có mùi gừng thơm ngon lắm.

Cách làm mứt dẻo:

Mứt này dể làm lắm, chỉ cần lựa trái thơm/khóm/dứa chín tới hay quá chín cũng được nhưng đừng còn xanh sống nhá

• Dứa/thơm/khóm ngọt vỏ, cứa khía/mắt, bỏ lỏm, cắt miếng nhỏ bằng 1 lóng tay, nếu muốn ép bớt nước thì ép cho bớt juice ra, còn không thì để vậy khi rim sẽ múc bớt nước ra,
• Gừng vụng (từ làm mứt khô) sắt sợi (cở sợi bún bò huế) và dài cở ngón tay
• Tím thường cân lượng gừng bằng (=) lượng thơm, trộn chung
• Xong cân 1lbs hỗn hợp thơm/gừng = 1/4lbs đường or less tùy trái thơm ngọt hay chua
• Xóc đường xong có thể rim liền

• Rim từ từ với lửa giữa medium - low thôi nhé dù có thấy nước nhiều đi nữa vì như thế mứt làm ra mới có màu vàng như gold vậy- đẹp lắm- còn để lửa cao thì bị đen.
  Có thể mút bớt nước ra để dành (trong tủ lạnh) để mùa hè làm nước chanh uống

• Khi thấy gần hết nước thì cho vào mứt cốt của 1/2 trái chanh cho đường không có bị "lại" khi mà để dành ăn dần (dù biết thơm đã có chất acid thì đường khó bị lại)
• Chờ cho khô nước mới tắt lửa, để nguội, cho ra hủ để dành ăn dần, còn siêng thì gói ny lon từng gói nhỏ như cục kẹo vậy
• Bỏ ngoài cở 1 tuần mà ăn không hết thì cho vào tủ lạnh kẻo bị mốc
  Thường khi ăn Tím hay mút ra dĩa xong rãi tí mè lên

Théc méc gì thì email hay comments nhá nhá *wink*

p.s Chạy đi gym nè, tối về sẽ load thêm hình hỉ ehehhe