Làm Butter

Hôm làm tiệc cho K.C, mua whipping cream để làm cà kem và làm whipped cho bánh sinh nhật, mạ nó ham hố quá mua cho 1 đống vì đi chợ whole sale dành cho restautant owners, giá 1/2 gallon mà còn rẻ hơn cả giá 1 quart ngoài chợ nữa.

* Những thứ cần thiết để làm butter:

• Heavy Whipping Cream or Heavy Cream or just Cream để ở room tempeture, mạ Tím thấy nhiệt độ của cream xuống dưới 65độ F là good nhất
• 1 cái bowl sâu/cao
• Máy hand mixer
• 1 cái bowl để đựng buttermilk, 1 cái mesh strainer
• Molds (if muốn điệu đàng như mạ) or anythign đựng bơ

Hiệu Lucerne này ở chợ Safeway, bán $5.79/quart

Hiệu Berkeley Farms này mua ở whole sale, $4.17/gallon.

Cách đây vài năm, tình cờ mạ nó bày hàng làm bánh kem cho ÀTa (của K.C) nhân dịp 75 năm ngày sinh của Ông, mạ overbeat whipping cream lúc làm whipped cream filling. Hư filling đợt đó nhưng lại học được bài học mới khi phát hiện ra hổn hợp mình đang đánh nó đông cục lại thành dạng dẻo dẻo và nước lỏng bỏng. Trí tò mò và cái tính tiếc kiệm không dám đổ đồ lại trổi lên nên chọt mút miếng nước ăn thử thì thấy cái nước có vị giống như buttermilk, quẹt cái phần dẻo dẻo thì có vị của butter cho nên mạ nó quyết định beat thêm vài phút nữa (tới đoạn này có gì mà mất mát nữa hỉ?), vậy mà lỗi lầm đánh whipped cream thành một khám phá mới, mạ nó làm được Unsalted Whipped Butter!!!

Cho cở 1 quart or less heavy whipping cream or heave cream vào 1 cái thâu nhựa sâu, dùng food wrap che lại (còn không thì nhà bếp sẽ trắng bóc do cream bay tung tóe, lúc đó chổng mông mà clean bếp thì đừng có gọi tên mạ ra mà rủa nhé :P). - mạ nó còn cho nguyên cái thau vài deep sink trước khi mở máy đánh để lở cream có văng ra thì chỉ dính thành sink thôi, đở vụ cleaning - Mở speech mái hand mixer từ từ cho hết tốc độ mạnh nhất. Cở 3-4 phút sẽ thấy whipped nó đứng như lúc mình dùng làm filling or bỏ lên pie ăn vậy. Cứ tiếp tục cho máy đánh cho tới khi thấy nước sữa lỏng bỏng ra và cream thì đóng thành cục cục vừa vừa (như hình dưới)

Đổ tất cả ra cái mesh strainer cho bơ ráo bớt nước sữa - đừng có dại mà dùng tay hay vá mà đè đè nước ra lúc này nhé,

Cho bơ đã bớt nước sữa vào lại cái thau lúc nãy,

Cho nước lạnh từ trong tủ lạnh hay nước lạnh có đá (dùng nước thôi nha, not đổ nguyên đá vào) vào cái thau có bơ lúc nãy, dùng cái phới (spatula) để rửa cho bơ hết nước sữa,

Xong dùng tay để nhồi bơ như vậy nè - mạ Tím thấy dùng tay thì hơn dơ 1 tí nhưng bơ nó ra mịn màng hơn dùng phới. Lúc nhồi mà thấy có nước chảy ra thì cứ nghiên cái thau đổ nước ra ngoài, nếu thấy bơ mịn rồi mà còn tí nước thì dùng giấy lau đi hay để vậy cũng không có sao hết, lúc mold nước cũng chảy ra- để thành Unsalted Whipped Butter hay cho pinch muối vào nhồi để thành Salted Whipped Butter,

Còn muốn cho herbs (suck as tỏi, tiêu, ớt, dry basil, thyme...etcs...) vào để là flavor butter thì cho vào lúc này và nhồi đều bằng spatula,

Cho vào khuôn để mold thành hình này kia (if mà điệu đàng như mạ Tím), còn không thì cho thành từng blocks hay vào thẳng container. Sau khi mold xong thì đậy lại cho vào tủ lạnh để until butter cứng lại,

1 gallon cream mạ nó là ra 1 mớ bơ như trên và 1 chai gần 2 lít buttermilk như vậy - đang suy nghĩ sẽ làm gì với buttermilk đây, tính làm pound cake but làm bánh này thì hơi béo ai sẽ tiêu thụ dùm cho đây ???

Bơ cứng rồi thì lấy ra khỏi mold (if dùng), còn không thì butter có thể bỏ lạnh or tủ đá ăn dần up to 3-4months without bỏ presevatives.

Good luck and have fun làm butter nghe mấy Dì mấy Cô!