Mực Dồn Thịt Sauce Me Quế + Cơm Nghệ Lá Chanh

Mấy rày đi ăn chực và đi ăn bụi quán xá, rồi ăn leftover nên đem món mực dồn thịt làm từ CN trước mà chưa post đem ra ăn ảo nè.

Gia vị cho thịt dồn:

• 2.5lbs mực ống (cở 18-20 con)
• 1lb thịt heo xay
• 5 - 7 mộc nhĩ, ngâm nước nóng 30'. (Tím tui còn ít nấm đông cô leftover từ nướng gà nên dùng nấm đông cô)
• 1/4 củ hành tây, cắt lạt lựu
• 2 cây hành lá (optional)
• 1 tsp tiêu
• 4 tbsps sake
• 1 tsp muối

Nước sauce me quế:

• 3 tbsps nước me, loại làm sẵn trong hủ
• 1 tbsp tương ớt tỏi hiệu con gà
• 2 tbsps đường vàng (brown sugar)
• 1 cup lá quế
• 1 tsp nước mắm ngon

Tách đầu mực ra khỏi thân, vứt bỏ bọng mực đen đen + lòng ruột. Nếu có trứng thì để lại trong một cái chén. rút cọng "xương" ở trên lưng mực. Nếu thích thì lột da nâu phía ngoài thân mực luôn. Rửa sạch trong ngoài. Rửa sạch phần "miệng" của con mực và nếu siêng thì cắt bỏ phần mắt ở đầu mực (còn Tím tui để mắt vậy luôn). Để ráo hay dùng giấy lau khô trong ngoài. Cho thân và đầu vào tô hay đồ đựng, ướp điều với sake. Dùng sake để làm bán mùi tanh của mực. *Nếu muốn cá bớt tanh thì nên dùng sake để ướp 10' *

Hành tây cho vào chảo nóng với dầu, xào cho tới khi thấy vàng vàng.

Mộc nhĩ rửa sạch, lấy phần cứng ra, thái sợi. Cho thịt xay, hành xào, mộc nhĩ, muối, tiêu, hành lá vào 1 cái thâu, trộn đều.

Lấy số tăm (toothpick) vừa bằng số mực để sẵn. Dồn hỗn hợp thịt trộn vào bụng (thân) mực cho hết phần mực và thịt (thịt cở 2/3 thân mực). Lấy đầu đẩy vào bụng và dùng tăm ghim lại cho đầu dính vào thân.

Dùng xửng hấp gần chín (mực dồn thịt) cở 15'. Trong khi hấp thì lấy que (dùng xâu thịt nướng) đâm đâm vào bụng con mực cho nước ứa ra để khi chiên bụng mực không bị "nổ" và dầu chiên đở văng tung tóe. Đổ ra dĩa có lót giấy hay rổ cho ráo nước.

Trong khi hấp mực thì làm nước sauce: Cho me, đường, ớt & nước mắm vào cái nồi nhỏ, để lửa liu riu. Dùng dao nhựa cắt lá quế ra từng sợi (nếu dùng dao sắt/thép mà cắt thì lá quế sẽ mất mùi, không còn thơm. Không tin thì thử đi hihiihihi) hay dùng tay ngắt lá quế ra từng miếng nhỏ. Thấy sauce sôi thì nêm nếm lại cho vừa miệng. Sauce này cần có độ chua ngọt và cay hòa hợp. Tắt lửa cho lá quế vào.

Cho chảo nóng, đổ dầu ăn vào, chờ dầu nóng mới cho mực vào chiên vàng.

Cho ra dĩa có lót lá baby spinach hay sà lách xoong. Rưới nước sauce me lên. Ăn với cơm nóng.

Mạ Tím nấu cơm nghệ, lá chanh để ăn chung.

• 3 cups gạo, vo sạch, để ráo nước
• 1tbsp bơ
• 2 lá chanh Thái (kaffir lime leave)
• 1 tsp bột nghệ khô

Cho gạo vào nồi, lường độ gạo và nước cho vừa, xong cho bơ, bột nghệ và xé lái chanh ra làm 3-4 vào nồi gạo. Dùng đủa trộn đều. Bắt lên bếp nấu.

Cơm tối có canh cải (vườn nhà) với thịt bò + mực dồn thịt.