Bò Lúc Lắc

Hồi còn làm nhà hàng, cái món này được người Mỹ chiếu cố lắm, bán lia chia. Khách hàng họ gọi đủ thứ tên, có người gọi "Shaking Beef", có người gọi "Cube Beef Steak", có người rành cả tiếng Việt gọi đúng tên cúng cơm của nó "Bò Lúc Lắc", còn mình với người làm thì gọi "Bò Nhúc Nhíc", ox với người cháu làm chung thì gọi "Beef over here, beef over there". Gọi bằng tên gì cũng chỉ cho ra một dĩa duy nhất mà thôi.

Món này làm hơi công kỷ một tí, mà nhà hàng của mình lại loại bèo, giá đồ ăn chỉ dưới 9 đồng một món nên không mua được thịt fillet mignon được mà phải mua loại tri-trip, hay flank thôi. Hàng vào phải coi cho kỉ lưỡng chứ họ giao hàng lộn thì hỏng hết. Thịt phải thẻo lạng cho hết màng nhạn, bèo nhèo (ngày nào làm món này thì người nhà sẽ có món bò kho eheheheh, Tím tui tiết kiệm mà - nhưng chỉ là người nhà chứ không dám đưa cho nhân viên ăn sợ họ strike eheheh), cắt thành miếng cở 1.5x1.5cm, ngâm với baking soda qua đêm, xả thật sạch, để ráo. Xay gia vị cho đều mới đem ướp. Đánh đập miếng thịt thật lâu (cái phần này phải nhờ mấy người Mễ mới đập miếng thịt mềm được), xong mới trộn bột bắp vào, trộn tiếp. Cuối cùng mới cho dầu ăn vào. Để cở 3-4 tiếng nữa mới phân ra từng phần để dành bán. Trước khi xào thường "deep fried" phần thịt trước sau đó mới xào nên miếng thịt khô hơn ở nhà làm.

Ở nhà thì mình làm đơn giản hơn vì dùng fillet mignon, không cần lạng lọc và ngâm baking soda, chỉ cắt cục ra, ướp gia vị theo thứ tự (như nhà hàng), để qua đêm. Lúc xào chảo phải thật nóng, cho dầu vào, chờ dầu gần bốc khói mới cho thịt vào đảo lẹ tay cho miếng thịt cháy xén và không ra nước, xong mới cho tỏi (bầm) vào đảo chung. Hành tây cho vào sau cùng.

Làm hành chua ngọt + tiêu, và dùng rau sà lách soong, cà chua & dưa leo. Thấy Mệ còn mấy củ khoai tím nên cho vào nồi chiên chiên luôn. Ăn món này phải có ly rượu đỏ mới "phê" ehehhehe

Gia vị gồm có:

• 1 tbsp dầu hào loại ngon
• 1 tbsp xì dầu
• 1 tbsp dầu mè
• 1 tbsp mật ong
• 3 củ hành hương, cắt lát
• 1 tsp tỏi bột
• 1 tsp tiêu trắng (loại bột)
• 1 cái trứng gà

Dùng cở 1 lb thịt bò loại mềm (fillet mignon hay rib-eye), cắt miếng 1.5x1.5cm, để ráo máu. Cho rất cả gia vị vào máy xay cho nhuyễn. Ướp với thịt qua đêm. Trước khi nấu đổ bớt nước, cho 1tbsp bột bắp vào trộn đều. Bầm 2 tép tỏi cho mịn. Chia làm 2 phần để chiên 2 lần thì thịt mới khô ráo được.

p.c Hôm qua đang viết bài này thì tới giờ đi về nên để sáng nay vào mới viết tiếp. Nào ngờ chạy qua nhà em Trang thấy em cũng đang chờ mình làm món chi cho em nhâm nhi để em có hứng viết tiếp câu chuyện "bị" treo bao nhiêu năm tháng nay:)))))