Gỏi Xoài Thịt Bò

Gia đình anh chị qua chơi, Sat. làm món cua nướng lò với tỏi và bánh canh cua. Mắt mạ to hơn cái bụng nên sau khi đá lui đá tới vẫn còn 7 con cua, hai chị em ngồi khảy thịt được một bịch to quá chừng. Sunday làm món gỏi xoài cùng với cá tuyết nướng lò kiểu Nhật cho cả nhà ăn thay vì đi ra ngoài vì trời gió lạnh và có tới 3 đứa con nít.

Chuẩn bị phần rau:

• Húng quế: rửa, để ráo, ngắt lá
• Hành xanh: một bó, rửa, để ráo, chẻ dọc làm 4-5 xong cắt khúc cở ngón tay
• Xả: 1 cây, chỉ lấy phần mềm bên trong, cắt lát mỏng xéo xéo
• Xoài: 1 trái xoài xanh, bào vỏ, cắt chỉ hay dùng julienne tools mà bào
• Dưa leo: 1 trái dưa leo dài (giống của Nhật gì đó), bào bớt vỏ nếu muốn, cắt lát dài dài vừa ăn, mỏng cở 1-2cm
• Hành Tây: 1/2 củ, cắt lát ngang cở 1-2cm
• 2 lá chanh kaffir, cắt mỏng như cọng tóc
• 1 trái ớt đỏ loại lớn (red bell peper), cắt lát mỏng

Nước mắm để trộn: cho tất cả vào 1 cái tô và quấy cho tan đều

• 10 tbsps nước cốt chanh xanh
• 5-6 tbsps nước mắm ngon
• 5-6 tbsps đường cát trắng
• 2 tép tỏi, bầm nát
• 4-5 trái ớt hiểm, bầm nhuyễn hay 2-3 tbsps tương ớt tỏi (hiệu con gà)

• Thịt bò dùng loại thịt bò mềm như ribeye, hay filet mignon. Dùng chảo nonstick cho lửa cao, để chảo thật nóng (không cần dầu ăn) mới cho thịt vào chiên như vậy thịt không bị ra nước. Chiên mỗi bên cở 3-4phút hay tới khi nào thịt chín theo ý muốn. Cắt mỏng cở 1-2cm.

• 2 - 3 tbsps thính

Cách Làm:

Thường Tím làm sẵn hết mọi thứ rau cải bỏ tủ lạnh và nước sauce, khi nào gần ăn mới chiên thịt, cắt lát. Và chỉ trộn từng dĩa đủ ăn, ăn hết trộn tiếp dĩa khác chứ không cốt chanh sẽ làm cho thịt bở và rau mất độ giòn.

Cho phần rau except rau húng quế và thịt vào 1 cái thau, rưới nước mắm từ từ vào trộn, nêm nếm coi độ chua ngọt vừa ý xong mới cho thính và rau húng quế vào trộn nhẹ lại 1 lần nữa và cho ra dĩa. Xong. Gỏi này mà nhâm nhi rượu đỏ thì hao rượu đó nha

Làm Gì Với Left Over

Từ thứ 2 tới giờ toàn ăn lui ăn tới left over của đồ ăn hôm "nhậu nhẹt" thứ 7 rồi.

Nguyên ngày thứ 2 (sáng trưa tối cho cả Pàpá & mạ: bún & gỏi măng gà

K.C: Yahhhhhhh!!!

Vậy là thanh toán được hết 4 đùi, 4 cánh & 2 đầu cổ (con) gà!

Thứ 3 đi làm về K.C hỏi: Ăn gì tối ni há mạ?

Cơm chiên với left over rau cải: nấm đông cô, giá, thịt bò, chả tôm với cơm gà nguội. Mạ chiên theo kiểu Nhật: dùng ponzu sauce, sake, shoya sauce (xì dầu Nhật)

Đem cơm ra, K.C: Yeahhhhhhhhh, yum yummmm

Tối thứ 4 hai cha con ngồi "lướt nét" trong khi mạ làm left over again: bún với nước măng gà + hoành thánh + tôm. Tô bún "không tên" nhìn cũng có hồn lắm, đem máy ra chụp được cái hình nhưng lại accidentally deleted mất tiêu!

Chỉ còn "dzú" gà để làm chà bông chiều nay thôi

UPDATE: Tưởng là mất cái hình tô bún rồi, ai dè mình d/l xuống folder khác. Hôm nay (12/12) đang tìm file cho công việc thì thấy nó đây!

Bò Lúc Lắc

Hồi còn làm nhà hàng, cái món này được người Mỹ chiếu cố lắm, bán lia chia. Khách hàng họ gọi đủ thứ tên, có người gọi "Shaking Beef", có người gọi "Cube Beef Steak", có người rành cả tiếng Việt gọi đúng tên cúng cơm của nó "Bò Lúc Lắc", còn mình với người làm thì gọi "Bò Nhúc Nhíc", ox với người cháu làm chung thì gọi "Beef over here, beef over there". Gọi bằng tên gì cũng chỉ cho ra một dĩa duy nhất mà thôi.

Món này làm hơi công kỷ một tí, mà nhà hàng của mình lại loại bèo, giá đồ ăn chỉ dưới 9 đồng một món nên không mua được thịt fillet mignon được mà phải mua loại tri-trip, hay flank thôi. Hàng vào phải coi cho kỉ lưỡng chứ họ giao hàng lộn thì hỏng hết. Thịt phải thẻo lạng cho hết màng nhạn, bèo nhèo (ngày nào làm món này thì người nhà sẽ có món bò kho eheheheh, Tím tui tiết kiệm mà - nhưng chỉ là người nhà chứ không dám đưa cho nhân viên ăn sợ họ strike eheheh), cắt thành miếng cở 1.5x1.5cm, ngâm với baking soda qua đêm, xả thật sạch, để ráo. Xay gia vị cho đều mới đem ướp. Đánh đập miếng thịt thật lâu (cái phần này phải nhờ mấy người Mễ mới đập miếng thịt mềm được), xong mới trộn bột bắp vào, trộn tiếp. Cuối cùng mới cho dầu ăn vào. Để cở 3-4 tiếng nữa mới phân ra từng phần để dành bán. Trước khi xào thường "deep fried" phần thịt trước sau đó mới xào nên miếng thịt khô hơn ở nhà làm.

Ở nhà thì mình làm đơn giản hơn vì dùng fillet mignon, không cần lạng lọc và ngâm baking soda, chỉ cắt cục ra, ướp gia vị theo thứ tự (như nhà hàng), để qua đêm. Lúc xào chảo phải thật nóng, cho dầu vào, chờ dầu gần bốc khói mới cho thịt vào đảo lẹ tay cho miếng thịt cháy xén và không ra nước, xong mới cho tỏi (bầm) vào đảo chung. Hành tây cho vào sau cùng.

Làm hành chua ngọt + tiêu, và dùng rau sà lách soong, cà chua & dưa leo. Thấy Mệ còn mấy củ khoai tím nên cho vào nồi chiên chiên luôn. Ăn món này phải có ly rượu đỏ mới "phê" ehehhehe

Gia vị gồm có:

• 1 tbsp dầu hào loại ngon
• 1 tbsp xì dầu
• 1 tbsp dầu mè
• 1 tbsp mật ong
• 3 củ hành hương, cắt lát
• 1 tsp tỏi bột
• 1 tsp tiêu trắng (loại bột)
• 1 cái trứng gà

Dùng cở 1 lb thịt bò loại mềm (fillet mignon hay rib-eye), cắt miếng 1.5x1.5cm, để ráo máu. Cho rất cả gia vị vào máy xay cho nhuyễn. Ướp với thịt qua đêm. Trước khi nấu đổ bớt nước, cho 1tbsp bột bắp vào trộn đều. Bầm 2 tép tỏi cho mịn. Chia làm 2 phần để chiên 2 lần thì thịt mới khô ráo được.

p.c Hôm qua đang viết bài này thì tới giờ đi về nên để sáng nay vào mới viết tiếp. Nào ngờ chạy qua nhà em Trang thấy em cũng đang chờ mình làm món chi cho em nhâm nhi để em có hứng viết tiếp câu chuyện "bị" treo bao nhiêu năm tháng nay:)))))