Gà Nấu Chao

Hôm thứ 5 đi Costco thấy người ta vừa chất hàng mới vào nên Mạ nó vớt về 1 mớ gà thighs, 9lbs+ á. Sáng thứ 6, sau khi ăn sáng xong 2 mạ con vào bếp ướp gà để chiều về nấu gà chao cho Àta ghé lại ăn tối và ở lại.
Cần:
- 4-5lbs gà,
- 10-12 củ hành,
- 7-8 tép tỏi,
- 1 miếng gừng cở 2-3 ngón tay,
- 1/2 hủ chao đỏ
- 1/2 hủ chao trắng
- 2 lon coco soda (nếu thích nước nhiều thì cần thêm)
- 2-3 tablespoons Đường,
- Tiêu, xì dầu
- 1-2lbs khoai môn

* Thịt rửa, lót da, bỏ mỡ, chặt làm đôi hay vừa miếng tùy mỗi người, để ráo nước.
Hành, tỏi, gừng xay nát. Chao tán nhỏ.
* Trộn hỗn hợp hành-tỏi-gừng, chao, vào thịt gà, ướp cở 1-2 tiếng, mà overnight càng tốt. Mạ Tím ướp sáng, chiều về nấu.

Nhờ có thợ phụ giúp làm việc lặc vặt nên 3 mạ con ra khỏi nhà để đi chợ farmer market and ghé lại tiệm PàPá chơi.
Mỗi khi đi ra tiệm PàPá mạ hay mang theo theo 1-2 bịch gạo/nếp/grain bị mọt ăn (do mạ trích trữ hơi lâu :D) bỏ trong tủ đá (cho chết con mọt, hihih, Mạ là dân sát sanh mờ lị), để cho 2 đứa vãi cho chim ăn. 

Đi chơi đã đời về nhà mà 2 đứa cũng không chịu ngủ tiếp, K.C ngáp được 1 tí trên xe, chắc tại có Àta ghé ở lại nên 2 đứa excited quá chắc. NTL ngồi coi basketball với Àta, còn K.C theo mạ xuống bếp như thường lệ.

* Khoai môn bào, cắt miếng, chiên vàng.
* Bắt chảo chiên sơ qua miếng thịt gà
* Cho gà, khoai môn chiên, chao, + 2 lon coco soda vào nồi.
* Nấu cở 30 phút là đủ mềm nếu dùng gà Foster Farm như trường hợp của Tím.
* Mên nếm cho vừa khẩu vị của gia đình bằng đường, chao, và xì dầu trước khi tắt lửa.
* Món này ăn nóng với bún hay mì trứng với rau muống, tần ô ngon!

Mạ nó dọn đồ ra để chụp hình, đi lấy cái camera ra thấy em đang say xưa liếm láp sản phẩm của em ngay tại chổ. Lúc ngẩng đầu lên không quên khen "NGON, yummy, good job Mạ!" ha ha ha

Ngồi cho mạ chụp thêm 1 tấm nữa nè.

Mời tất cả.

Update: Sáng thứ 7, Àta đem leftover ra tiệm để ăn trưa. Ông kể là Cô của K.C nói hơi  ngọt. Cho nên bà con nên bớt đường lại nhá do coco soda đã ngọt sẵn.
ALSO: ướp kiểu này có thể nướng ăn với cơm + dưa leo, cà chua cũng ngon lắm.

Canh Bún

Mùa này rau muốn rẻ rồi và NTL ăn riêu cua không còn bị đỏ da nữa. Nấu canh bún thì cả nhà cùng ăn được.

Tủ đá còn mấy con suông nên cho nó vào nồi luôn.

Bún Măng Chả Cá

Sáng ra vườn hái cải cúc tính nấu canh cải cúc với chả cá, nhưng chiều thì PàPá request nấu "món gì có nước khác đi" tại PàPá không thích ăn cải cúc.

K.C đang ngủ mới được 1 tiếng là trở mình thức giấc không có Mạ kế nên thức hẳn luôn chứ thường thường nap chiều cũng 2-3hrs lận. Hai Mạ con cùng làm bếp.

Tủ lạnh nhà có sẵn chicken brothes nên nấu cũng lẹ. Vừa chín mềm sườn cũng là lúc NTL thức giấc và PàPá đi làm về.

Mai làm xôi cúc.

Cây Cải... K.C

Trước khi ÔnMệ về, Ôn đào xới cái vườn và trồng xuống cho mớ cây cối, rồi lại vun luống trồng cho mấy vồn cải, tần ô, rau dền, rau má, hành lá, hẹ, sugar snap peas, xu, dưa leo, ớt... Cải thì đả lên cao và hái vào ăn dần được rồi còn mấy thứ khác thì đang nứt mầm thành cây, chắc cũng phải cả tháng nữa mới có ăn. Hành lá, hẹ, và các loại rau thơm thì vẫn sống mạnh mẽ qua mùa đông năm này - chắc tại năm này không có đông đá như mọi năm - vẫn hái vào ăn đều đặn. Chiều nào chở K.C về mà trờicòn nắng nóng thì đeo K.C trước bụng, K.C thích thò cái tay ra hứng nước rồi đưa vào miệng mút nước, hai mạ con chỉ tới vùng rau cải cở 15-20 phút thôi vì sợ K.C nhiễm lạnh,mai mốt nóng hơn nữa sẽ cho em ở ngoài chơi lâu hơn. Còn lại cây cối bông hoa thì để dành cho PàPá tưới hai lần 1 tuần. Mai mốt nóng hơn thì phải tưới 3 lần/tuần, qua mùa hè thì daily không thì cây cối chết hết, đau lòng lắm... Chồng cứ chọc hoài "tiền nước + công nhiều hơn tiền mua rau"!

Thấy cây cải này nằm riêng rẻ 1 mình mà lại mau lớn quá chừng nên không nở lòng nào nhổ nó... cho tới tuần rồi thiếu rau nấu canh. Khi ra nhổ nó lên mới sực nhớ tới câu chuyện "Cây Cải Trạng Quỳnh"... Không lẻ Ôn dùng "..." của K.C để trồng cây cải này nhỉ sao mà nó to vậy nè? ahahhaha

Nấu được 1 tô ăn to như tô phở xe lửa lận đó nha, cho cả nhà 4 người ăn á. Canh cải tươi với thịt bò + hành hương thơm ngon bạo luôn...

Cá Um Măng Chua

M. ơi, chị finally nấu lại món cá um mà chị nấu cho vợ chồng em ăn lúc qua thăm anh chị nè. Em nấu cho bà bầu ăn thì nhớ bớt ớt lại kẻo T. bị heart burn nha. Hôm đó chị dùng đầu cá hồng (red snapper), còn trong hình là sting ray fish nha em.

Gia vị gồm có:

• Đầu cá hồng, (hay cá thu, hay cá hồi, hay cá đuối), cắt miếng vừa ăn, sát muối rửa sạch, để ráo nước
• Thơm tươi hay đông đá, cắt lát
• Măng chua, sả sạch nước mùi
• 2-3 củ hành hương hay hành tây, cắt lát mỏng
• 1-2 tép tỏi, bầm nhỏ
• 2 tsps bột cà ri (chị dùng cà ri hiệu 3 chuông vàng)
• Tiêu, ớt bột khô (hay ớt cayenne), ớt tươi, nước mắm, dầu ăn
• Húng quế và hành lá
• 1cup nước cốt dừa (coconut milk)
• 1 lá chanh kaffir (optional)
• 1 loon nhỏ fish stock (optional)

Ướp cá với tiêu, nước mắm ngon (between 1-2tbps), ớt, cà ri trong một cái tô,

Bắt nồi với 2tbsps dầu ăn lên bếp lửa lớn cho nóng, khử hành + tỏi cho vàng tới, đổ cá vào, xào nhẹ (kẻo cá nát) cho cá vàng cháy sơ sơ,

Cho thơm, măng chua, cho fish stock vào hay nước sôi nóng vào và lá chanh + ớt tươi vào, chờ nước sôi trở lại rồi mới hạ lửa xuống medium để nước sôi lúc rúc cở 15phút cho thơm ra nước ngọt và cá thấm sau đó mới nêm nếm gia vị với đường phèn hay bột ngọt hay nước mắm cho vừa ăn (đừng cho bà bầu ăn mặn quá nha). Tắt bếp, cho nước cốt dừa vào. (The whole cooking time em không cần phải dùng đủa hay vá gì nhiều đâu kẻo cá nát nghe.)

Mút ra to, cho hành lá cắt khúc lên và dùng tay twisted lá quế cho dầu quế ra cho thơm.

Ăn với bún ngon hơn với cơm. Nấu ngon ngon cho bà bầu ăn qua cơn thèm nhá.

Hôn CátLynh dùm anh chị nghe!

Love,

Chị D.

p.s: Tím dùng măng chua hiệu này nè, ăn thấy được lắm. Ngâm và xả nước nhiều lần sẽ không có độ nồng. Vả lại khi nấu măng chua nên kèm theo vài lát thơm.

Cơm Chiều

K.C mời tất cả ăn...

Cá kho tộ

Sườn kho tiêu

Cải chua

Cơm chiều cả nhà nè

Bún Bò Huế

Hôm nay là ngày cuối của sự rảnh rỗi ở chổ làm. Mai sẽ bắt tay vào project mới thì cơ hội một ngày 2-3 posts sẽ không còn mà có thể lại 2-3 ngày một post cũng có. Không có càm ràm than vãn vì từ đầu tháng 10 tới giờ chỉ cầm cự mấy công việc nhỏ nhỏ, làm kéo giờ để có cái mà claim hours để lãnh lương chứ mấy việc đó quất 2-3 tuần là xong cái vèo. Project mới sẽ bù đầu hơn vì sẽ dùng language khác. Thôi thì mạ sẽ bớt 88 lại mà học hỏi language mới thôi ehehhehehe.

Rảnh rỗi quá thì mạ đi lang thang site này qua site kia, đi vòng vòng thì thấy bà con đang vào mùa Bún Bò Huế, chắc đang vào mùa lạnh, tô BBH thì quá là lý tưởng. Làm nhớ những năm còn cái nhà hàng, mấy hôm trời lạnh, ngoài phở bán đắt như tôm tươi thì cái nồi BBH cũng nhanh chóng phải nấu tiếp. Dù rằng cái quán hàng bán cho dân nước ngoài (chỉ có 2% là dân Việt) mà khách hàng cũng mê món Spicy Beef Noodle Soup, huống hồ chi dân Việt Nam mình hỉ

Cuối tuần rồi có người quen ghé tới nhà chụp hình 6 tháng cho K.C, anh chị này lại thích ăn BBH nên mạ cũng nấu cho một nồi to tổ chảng. Đãi khách 2 bửa trưa & tối, còn lại Pàpá& mạ ăn ăn sáng, ăn chiều , bới theo đi làm nữa mà vẫn còn... ăn, chồng không nói chi hết nhưng biết đã ngán lắm sau 3 ngày bún là bún, còn mạ thì cứ rung đùi mà ăn vì là món tủ của mạ!

Nhìn quanh thì thấy BBH đi qua tới Mỹ thì đã thành Bún Bò... Lai hết rồi. Nhất là phần rau sống để ăn bún: rau muống chẻ/bào, kinh giới, tía tô, cả húng quế nữa, rồi nấu nước lại dùng hạt đều vào làm màu. Mà trước giờ mình không bao giờ biết. Ừ, thì đúng rồi mình đang ở Hợp Chủng Quốc Hoa Kỳ mà lị!!! Áy náy trong người nên hôm nọ gọi về cho đứa bạn, hỏi nó giờ bên đó (Huế) "tô bún nhìn ra răng rứa mi". Nó nói "như xưa thôi đó bà NHƯNG mà nếu bà đi tới mấy quá lẹp xẹp thì họ vẫn còn giữ nét truyền thống tô bún bò, còn bà đi tới mấy quán dành cho dân du lịch thì ... lai căng hết rồi!" Buồn, vui hổn độn. Xa Huế hơn 17 năm rồi chứ ít chi nữa mà cứ trong mong!

Mạ lớn lên ở Huế nên khi qua đây vẫn chỉ nấu nồi bún bò như ngày xưa. Rau sống khi nào cũng chỉ có 4 thứ: Bắp chuối bào + giá + xà lách + rau răm. Rau răm càng nhiều càng ngon. Muốn trộn chung hết thì trộn

Còn không thì để từng ngăn cho ai muốn ăn gì thì tự cho vào tô của mình. Khi nào cũng có 1 chén nước mắm nhĩ dầm ớt hiểm, cay thật cay và vài lát chanh.

Màu cho nồi bún thì làm từ ớt khô có hành hương và tỏi xào cho thơm. Khi nấu nồi nước thì dùng cả xương bò và xương heo, có hành hương và gừng nướng thơm lừng. Mắm ruốc thì chỉ lấy phần trong và đổ vào nồi nước lúc gần ăn thôi. Xả để nguyên cây nhưng đập dập ra và chia ra làm 2 phần. Một phần bỏ trước khi hầm xương, và phần còn lại thì chờ khi nào gần ăn mới bỏ vào. Thịt thà chỉ luộc vừa chín chờ nước nêm nếm gia vị và gần ăn múc ra từng nồi đủ vừa ăn mới cho thịt & giò vào lại nấu thêm 30phút nữa cho gia vị ngấm vào từng miếng thịt. Bún luộc thật ráo. Hôm nào rảnh rỗi thì sẽ có chả cua làm từ thịt heo và nạt cua.

Đó, mới ăn xong hôm thứ 3 thôi mà giờ type lại mạ đã drooling nữa rồi!!!

Canh Sườn + Đậu Hủ Hẹ

Có sẵn hẹ và cà chua vườn nhà. Tím tui đập thêm múi tỏi, bầm nát rồi cho vào tô canh lúc đã tắt lửa cùng với hẹ, tỏi cho cái mùi thơm làm tô canh đậm đà hơn. Chỉ nêm muối + đường phèn thôi. Tô canh hơi bị vờn vì khi hầm sườn thì bận cho K.C ăn bỏ nồi nước cho Ông Táo canh quên cả vớt bọt.

Mời bà con cùng ăn:

K.C đọc thần chú: "Hùm bà lằn ... chai nước ơi (tự) mở ra cho con!"

Bình nước rớt xuống sàn nhà thì cái mặt "hung dữ" như ri nì:

Clam Chowder

Thứ 7 đang ngã lưng sofa coi ké mấy cái TV shows tuổi teen với chị T. trong khi K.C ngủ chiều, chị T. rủ rỉ rủ đi Pier39 chơi. Mà cũng lạ, chị T. này ít đòi đi ra ngoài lắm nên thắc mắc hỏi lý do tại sao thì chị T. thú nhận là đang thèm clam chowder của cái tiệm bán clam chowder nổi tiếng bên Pier39 mà họ serve chodwer trong ổ bánh mì chua (sourdoug) thay cho cái tô. Trời ngoài gió lạnh thấy mồ mà đi qua SF chỉ có nước bệnh cả đám nên dụ khị chị ở nhà đi rồi mình nấu cho ăn.

Vậy là phải kéo lê cái thân đang muốn rục ra sau nhà bếp lục lọi tủ đồ khô coi còn gì để cứu vớt tình hình không. Tìm được 2 lon sữa hộp, 2 lon hến, 3 củ khoai tây của K.C đang nằm lăn lóc, lấy thêm ít khoai lang nữa vì nghĩ sẽ không đủ "xác" cho nồi soup . Có hành tây và bơ rồi.

Đúng ra thì cái loại baby clams này dùng làm cơm hến hay hến xúc bánh tráng chứ dùng nấu chowder thì không mấy đúng "tông", phải mua chai clams juice, and lon baby clams ở chợ Mỹ đó thì mùi clam như nhà hàng họ nấu nhưng mà... không lẻ lại vác con lên xe đi chợ nữa ...

Mở 2 lon clam, chắc nước juice ra riêng và thịt clam ra riêng. Nửa củ hành tây cắt hạt lựa, cho vào xào với 2tbsps bơ cho tới khi thấy hành trong và ở mé cạnh bắt đầy xén vàng thì cho khoai tây cắt hạt lựu vào, cho thyme & parsley khô (nếu có) vào.

Đổ nước juice clam vào. Đổ thêm 1 lon sữa vào nữa. Chờ nước sôi thì đậy nắp nồi lại và hạ lửa xuống giữa medium và low, để cho ông Táo coi (cở 30-45'). Lâu lâu thử coi khoai đã mềm chưa.

Thấy khoai vừa mềm tới thì cho thịt clam và lon sữa còn lại vào và nêm nếm với muối cho vừa độ mặn. Trời lành lạnh vậy mà húp soup thì chả có gì bằng.

Còn K.C thì nằm lăn lóc trong giường với mấy con chuồn chuồn

Left Over Again

Hôm qua bị trục trặt "kỷ thuật" nên chưa thanh toán "dzú" gà như dự định (hình như "nói trước bước không qua" thì phải). Nhưng nấu được nồi mì Quãng giả chiến để ăn với bắp chuối và bắp su bào còn lại từ gỏi gà. Tại mạ chưa bao giờ được ăn mì Quãng bên VN mà chỉ được ăn do nhà hàng hay người quen bên này nấu cho ăn nên không biết được mạ nấu mì Quãng có đúng là mì Quãng không nữa, cho nên sẽ không post recipe ra đâu, méc cở lắm! ahahhaha

Chỉ có cách dùng sợi hủ tiếu tươi làm sợi mì thì mạ sẽ đem ra chia sẽ nè: cho 1/2tsp bột nghệ + 1/2tsp nước vào cái dĩa hay đồ đựng, hòa đều, sau đó cho 1 vĩ hủ tiếu tươi 24oz và trộn chung cho bột nghệ dính vào hủ tiếu. Khi làm nhớ mang gloves không thì bị dính nghệ vàng tay (Tím tui không chịu trách nhiệm đó nha). Cho vào microwave quay 1 phút rữa tới 2 phút thì có sợi mì tươi ăn ngon lắm. Còn bánh tráng thì quay (microwave) cở 1 phút 15 giây là bánh giòn như nướng lửa than.

Chắc tại lâu quá mới được ăn lại nên Pàpá "chiếu cố" tới 2 tô, còn dặn togo cho sáng mai đem đi làm ăn sáng nữa.

K.C ngồi chờ Pàpá&mạ ăn lâu quá nên đòi attention nè: "Cho con ăn với!!!"

Mạ nó cũng đem theo ăn trưa, vậy mà rau vẫn còn 1/2 bịch (loại 1 gallon). Weekend này lại phải nấu món gì có nước để cho đi hết phần rau cải cho luôn!

K.C được 6 tháng today!

HAPPY (HALF) BIRTHDAY TO MY DAUGHTER!!!

Làm Gì Với Left Over

Từ thứ 2 tới giờ toàn ăn lui ăn tới left over của đồ ăn hôm "nhậu nhẹt" thứ 7 rồi.

Nguyên ngày thứ 2 (sáng trưa tối cho cả Pàpá & mạ: bún & gỏi măng gà

K.C: Yahhhhhhh!!!

Vậy là thanh toán được hết 4 đùi, 4 cánh & 2 đầu cổ (con) gà!

Thứ 3 đi làm về K.C hỏi: Ăn gì tối ni há mạ?

Cơm chiên với left over rau cải: nấm đông cô, giá, thịt bò, chả tôm với cơm gà nguội. Mạ chiên theo kiểu Nhật: dùng ponzu sauce, sake, shoya sauce (xì dầu Nhật)

Đem cơm ra, K.C: Yeahhhhhhhhh, yum yummmm

Tối thứ 4 hai cha con ngồi "lướt nét" trong khi mạ làm left over again: bún với nước măng gà + hoành thánh + tôm. Tô bún "không tên" nhìn cũng có hồn lắm, đem máy ra chụp được cái hình nhưng lại accidentally deleted mất tiêu!

Chỉ còn "dzú" gà để làm chà bông chiều nay thôi

UPDATE: Tưởng là mất cái hình tô bún rồi, ai dè mình d/l xuống folder khác. Hôm nay (12/12) đang tìm file cho công việc thì thấy nó đây!

Mực Dồn Thịt Sauce Me Quế + Cơm Nghệ Lá Chanh

Mấy rày đi ăn chực và đi ăn bụi quán xá, rồi ăn leftover nên đem món mực dồn thịt làm từ CN trước mà chưa post đem ra ăn ảo nè.

Gia vị cho thịt dồn:

• 2.5lbs mực ống (cở 18-20 con)
• 1lb thịt heo xay
• 5 - 7 mộc nhĩ, ngâm nước nóng 30'. (Tím tui còn ít nấm đông cô leftover từ nướng gà nên dùng nấm đông cô)
• 1/4 củ hành tây, cắt lạt lựu
• 2 cây hành lá (optional)
• 1 tsp tiêu
• 4 tbsps sake
• 1 tsp muối

Nước sauce me quế:

• 3 tbsps nước me, loại làm sẵn trong hủ
• 1 tbsp tương ớt tỏi hiệu con gà
• 2 tbsps đường vàng (brown sugar)
• 1 cup lá quế
• 1 tsp nước mắm ngon

Tách đầu mực ra khỏi thân, vứt bỏ bọng mực đen đen + lòng ruột. Nếu có trứng thì để lại trong một cái chén. rút cọng "xương" ở trên lưng mực. Nếu thích thì lột da nâu phía ngoài thân mực luôn. Rửa sạch trong ngoài. Rửa sạch phần "miệng" của con mực và nếu siêng thì cắt bỏ phần mắt ở đầu mực (còn Tím tui để mắt vậy luôn). Để ráo hay dùng giấy lau khô trong ngoài. Cho thân và đầu vào tô hay đồ đựng, ướp điều với sake. Dùng sake để làm bán mùi tanh của mực. *Nếu muốn cá bớt tanh thì nên dùng sake để ướp 10' *

Hành tây cho vào chảo nóng với dầu, xào cho tới khi thấy vàng vàng.

Mộc nhĩ rửa sạch, lấy phần cứng ra, thái sợi. Cho thịt xay, hành xào, mộc nhĩ, muối, tiêu, hành lá vào 1 cái thâu, trộn đều.

Lấy số tăm (toothpick) vừa bằng số mực để sẵn. Dồn hỗn hợp thịt trộn vào bụng (thân) mực cho hết phần mực và thịt (thịt cở 2/3 thân mực). Lấy đầu đẩy vào bụng và dùng tăm ghim lại cho đầu dính vào thân.

Dùng xửng hấp gần chín (mực dồn thịt) cở 15'. Trong khi hấp thì lấy que (dùng xâu thịt nướng) đâm đâm vào bụng con mực cho nước ứa ra để khi chiên bụng mực không bị "nổ" và dầu chiên đở văng tung tóe. Đổ ra dĩa có lót giấy hay rổ cho ráo nước.

Trong khi hấp mực thì làm nước sauce: Cho me, đường, ớt & nước mắm vào cái nồi nhỏ, để lửa liu riu. Dùng dao nhựa cắt lá quế ra từng sợi (nếu dùng dao sắt/thép mà cắt thì lá quế sẽ mất mùi, không còn thơm. Không tin thì thử đi hihiihihi) hay dùng tay ngắt lá quế ra từng miếng nhỏ. Thấy sauce sôi thì nêm nếm lại cho vừa miệng. Sauce này cần có độ chua ngọt và cay hòa hợp. Tắt lửa cho lá quế vào.

Cho chảo nóng, đổ dầu ăn vào, chờ dầu nóng mới cho mực vào chiên vàng.

Cho ra dĩa có lót lá baby spinach hay sà lách xoong. Rưới nước sauce me lên. Ăn với cơm nóng.

Mạ Tím nấu cơm nghệ, lá chanh để ăn chung.

• 3 cups gạo, vo sạch, để ráo nước
• 1tbsp bơ
• 2 lá chanh Thái (kaffir lime leave)
• 1 tsp bột nghệ khô

Cho gạo vào nồi, lường độ gạo và nước cho vừa, xong cho bơ, bột nghệ và xé lái chanh ra làm 3-4 vào nồi gạo. Dùng đủa trộn đều. Bắt lên bếp nấu.

Cơm tối có canh cải (vườn nhà) với thịt bò + mực dồn thịt.